Formaggio a pasta morbida con retrogusto leggermente acidulo, prodotto con latte misto di vacca e capra allevati prevalentemente al pascolo, conferendo così al prodotto aromi tipici del territorio. Il latte delle due munte viene cagliato ad una temperatura tra i 35 e 39 °C con un tempo di presa molto lungo; il coagulo ottenuto viene rotto in due momenti diversi: la prima rottura viene fatta in maniera leggera mentre la seconda più spinta. La cagliata, trasferita in fascere, viene fatta stufare per circa un’ora e posta in salamoia. Successivamente viene trasferita in locali di maturazione per almeno 20 giorni. La pasta è morbida, di colore giallo paglierino con un sapore dolce molto delicato. L’aspetto esteriore è caratterizzato dalla presenza di muffe autoctone di colore grigio con crosta molto sottile. La pezzatura varia da 500 grammi a 1,5 Kg.