Ingredienti per 4 persone:
6 melanzane; 1/2 litro di latte; 150 gr. di farina; 50 gr. di burro; 2 cucchiai di parmigiano; olio; sale e pepe.

 

Preparazione:
Lavare le melanzane, tagliarle a fette (per lungo) di medio spessore, metterle in uno scolapasta, a strati, con del sale, e lasciarle scolare per qualche ora con un piatto e un peso sopra. Nel frattempo preparare la béchamel che deve risultare di media consistenza. Friggere le melanzane in olio bollente e abbondante e farne degli involtini che riempirete di béchamel, alla quale potrete aggiungere due rossi d’uovo. Disporre gli involtini, uno accanto all’altro, in una teglia preferibilmente rettangolare e passarli in forno caldo qualche minuto. Servirli caldi.