Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di farina di ceci; 1 lt e mezzo di acqua; sale e pepe.

 

Preparazione:
Sciogliere a freddo in un tegame la farina di ceci con l’acqua, badando che non faccia grumi. Condire con sale e pepe, e passarla sul fuoco a fiamma molto bassa, rimescolando sempre finché non si staccherà completamente dal tegame (dopo circa 15 minuti). Versare rapidamente la pasta su un piano di marmo bagnato e spianarla con un coltello in modo da renderla il più sottile possibile. Quando il composto sarà freddo tagliarlo a quadrati di circa 10×15 cm. e friggerlo in padella con olio di semi. Le panelle devono essere leggermente dorate e mai scure.