Ingredienti:
800 g. di sarde fresche; 150 g di pangrattato; 50 g di pecorino; un mazzetto di prezzemolo; 1 limone; olio di oliva; pepe e sale; 1 uovo; 1 spicchio di aglio; farina per infarinare il pesce.

 

Preparazione:
Pulite con cura le sarde eliminando le interiora, la testa e la lisca centrale, apritele a metà fino alla coda. Lavatele e asciugatele e disponetele aperte su un piano. Sbriciolate la mollica di pane e rosolatela in due cucchiai di olio, aggiungete il pecorino grattugiato, il prezzemolo, l’aglio a fettine, l’uovo e  quindi unite il ripieno alle sarde. Passate nella farina e friggere in olio di oliva.