Ingredienti per 10 persone (in gr):
Cardi puliti dalle spine, 5 interi; Farina 00 500; Farina di ceci 200; Lievito di birra 50; Olio di semi 2000; Sale quanto basta; Pepe quanto basta.

Piatto di origine contadina, può considerarsi uno dei piatti più rinomati del panorama gastronomico sicano. Per realizzare la pastella occorre utilizzare la farina impastata con lievito di birra, acqua quanto basta, sale e un pizzico di zucchero.

 

Preparazione:
Dopo aver pulito i cardi attentamente, avendo avuto cura di togliere tutte le spine ed i “fili” duri, lessarli in acqua bollente. Farli raffreddare e tagliarli per il senso della lunghezza, mentre a parte si prepara la pastella. Lasciare riposare per una buona mezz’ora affinché il composto giunga a completa lievitazione. A questo punto si immergono i cardi, uno alla volta, nella pastella e si tuffano nell’olio caldo. Si fanno dorare e si asciugano con l’aiuto di carta assorbente.