Ingredienti per 4 persone:
1 coniglio da 1,500 Kg, qualche foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino, 2 cipolle, zucchero, 1/4 di vino rosso, aceto di vino, sale, 80 gr. di uva sultanina, poca farina bianca, pepe macinato in grani.

 

Preparazione:
Pulire, lavare ed asciugare bene il coniglio, tagliarlo a pezzi e disporlo in una terrina. Preparare una marinata con vino rosso, una cipolla affettata, una foglia di alloro e qualche grano di pepe. Farla sobbollire qualche minuto, lasciarla raffreddare e versarla sul coniglio a marinare per diverse ore. Nel frattempo tritare il lardo, la cipolla e soffriggerli a parte. Togliere il coniglio dalla marinata, scolarlo, infarinarlo ed unirlo al soffritto. Salarlo, peparlo e rosolarlo da tutte le parti e poi bagnarlo con la marinata filtrata, a piccole dosi, durante la cottura, se non fosse sufficiente utilizzare del brodo o dell’acqua. A cottura ultimata levarlo dal recipiente, sgrassare il sugo, versarlo su coniglio e metterlo in forno caldo (200°). In una casseruola versare 2-3 cucchiaiate di aceto ed un cucchiaio di zucchero, lasciarlo fondere e fuori dal fuoco incorporare l’uvetta ben strizzata. Mescolare la salsa e versarla sul coniglio.