Ingredienti 4 per persone:
700 gr. di carne di manzo, pangrattato, pecorino grattugiato (o caciocavallo), pinoli, uva sultanina, 2 cipolle, alloro, olio d’oliva, pepe e sale.

 

Preparazione:
Fare abbrustolire 8 cucchiaiate di pangrattato a fuoco basso. Ritirare dal fuoco e mescolare 2 cucchiai di pecorino, 1 di pinoli, 1 di uvetta (già ammorbidita in acqua tiepida e asciugata), una cipolla tritata, pepe e sale. Battere le fettine di carne, olearne la superficie e mettere un po’ di composto in ognuna. Arrotolare ogni fetta e infilzarla, alternando con cipolla affettata grossolanamente e foglie di alloro. Passare gli involtini nel pangrattato e friggerli in abbondante olio d’oliva. Si possono cuocere anche sulla griglia o sulla carbonella. Una variante di questa ricetta è l’aggiunta di salame a pezzetti, formaggio o prosciutto.