Si ottiene dal latte e dalla coagulazione termica del siero intero. Il formaggio, lavorato manualmente e sottoposto a spurgo naturale, viene salato con addizione di sale. La ricotta, cremosa e spalmabile, presenta un colore bianco uniforme ed un sapore leggermente sapido o dolce. Consumata a tavola, è molto usata, anche, come ingrediente per dolci (la “cassata” siciliana, le “cassatele” di ricotta, i “cannoli” e le “sfinge” di San Giuseppe). La ricotta, sottoposta ad un periodo di maturazione di circa tre mesi, assume consistenza semidura e friabile, di colore bianco-avorio, dal sapore più o meno sapido. È utilizzata come prodotto da grattugia, ottima su pasta con pomodoro fresco, melanzane e basilico.